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这种小饼子和鱼是绝配,鲜香又有食欲,炖一锅好吃到汤汁都不剩
发布时间:2019-07-10
 

这种小饼子和鱼是绝配,鲜香又食欲十足,炖一锅好吃到汤汁都不剩

早晨出门去买菜的时候,女儿特别嘱咐我一定要买点绿豆饼回来炖鱼锅吃。你一定好奇绿豆饼不是糕点吗?怎么能用来炖鱼是吧?

这种小饼子和鱼是绝配,鲜香又有食欲,炖一锅好吃到汤汁都不剩


其实此绿豆饼非彼绿豆饼,我们家乡的绿豆饼又叫小豆饼,是一种豆面糊在鏊子上点出来的只有铜钱大小的小面饼子。

这种食材在其他地方还是很难买到的,我们家乡人都喜欢用它素炒、油炸,或者像这样炖鱼吃,裹满了鱼汁的鲜香,味道特别棒!吃过一回你就忘不了这种美味。

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做这道菜好不好吃,关键在鱼做的好不好。用鲫鱼炖来绿豆饼是最鲜美的,炖鱼的时候里面再加点生抽、老抽、辣椒、花椒、蒜来提味,味道会更加的棒。下面糖糖就把这道菜的详细做法给大家介绍一下。

鲫鱼炖绿豆饼

【食材准备】鲫鱼2条、绿豆饼200克、红干椒5个、生姜3片、蒜头4粒、花椒1小把、青蒜4棵、葱1棵、盐1茶匙、生抽2勺、老抽数滴

【做法】

1、先准备好鲫鱼、小豆饼等食材,小豆饼买不到的话,也可以自己用绿豆粉加一小勺面粉和适量的水调制成面糊,点在烧热的平底锅上,凝固即可取下做菜之用。

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2、将鲫鱼内脏和腮部都处理掉,尤其是里面的黑膜要刮去,可以让鱼减少鱼腥味。然后将尾巴斩去,再将鱼切段。切段可以让鱼更加方便油煎和炖的时候不易破损,当然也可以不切段。

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3、将鱼段均匀的裹上面粉,抖去多余的面粉。鱼裹上面粉煎可以让鱼肉细嫩,又不容易破皮。

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4、将葱姜蒜、红干椒分别切好备用。

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5、炒锅烧热,倒入食用油烧至6成热,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。注意鱼块一入锅的时候,千万不要用锅铲翻鱼,应将锅拿起像筛豆子一样摇晃,这样煎鱼不会粘锅还不会糊掉,煎出来的鱼非常完美的哦!大家一定要尝试下这种煎鱼的技巧。

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6、鱼煎好两面后,倒入生抽、老抽,放入姜蒜、红辣椒、花椒,倒入2大碗温水开小火炖10分钟,注意是温水不是冷水,这样鱼肉会非常鲜嫩,而且容易炖熟。

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7、加入盐、鸡精、绿豆饼继续炖3分钟。

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8、快出锅的时候,撒入葱花、青蒜、香菜炖十几秒钟,即可关火出锅啦!

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这道特别过瘾的菜肴就做出来了,大家可以试试这道带有地方特色的美味哦!在苏北的宿迁洪泽湖、徐州一带这道美食是非常受欢迎的。如果想吃最地道的味道,可以来苏北洪泽湖尝一尝。

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小贴士:

1、花椒可以去腥味,但是有的人怕吃到麻舌头,可以将花椒在油锅中炸一下弃之,留下花椒油即可。当然这道菜也是可以不放花椒的,随自己口味喜好决定。

2、怕辣的话,可以少放一些辣椒。

3、绿豆饼买不到的话,可以按照步骤里教的方法自己制作。

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