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比买的好吃!自己做包子原来这么简单!
发布时间:2019-04-21
 

以前在网络上看到过一些做包子的方法,但是,几乎都没有附加做包子的过程中的照片,往往做出来的包子不尽人意。本人通过不断的实践摸索,终于做成了比较满意的包子。

第一步:准备好包馅

包子的馅可以随各人自己的喜欢,一般有:鲜肉馅、粉条肉末馅、青菜素馅等等,关于馅的做法,我以后再讲。

1、鲜肉馅:

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2、粉条肉末馅:

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3、咸菜干子馅:

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第二步:发面的过程

准备材料:面粉、酵母(酵母一般使用安琪牌)、水、盆。如:一公斤面,大约这么大的碗要一碗水(水温在35度左右,以不烫手为宜),倒点酵母菌(约五分之一)放水里(面多时,按照包装使用说明按面粉的份量分出酵母),搅拌均匀。

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将酵母菌搅拌均匀,使其充分溶化...

水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约能形成面团了,然后把面团倒在面板上,反复揉搓 揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究“三光”,即:面光,盆光,手光。发酵时面盆要用锅盖,保鲜膜等都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了。夏天,大约1—2小时,就发好了,看是不是比刚才发大了许多?(冬天,可用棉被包裹,并辅以电热器具加热,温度以30度—36度为宜,冬天,发面时间约为3—4小时)。

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当盆里的面发酵到比原来多近一倍时,用手指按下去凹痕能慢慢恢复,说明面已经发好,以上是发面的全过程。

第三步:揉面擀皮子:

发好的面,倒在面板上,开始用力揉一揉(可适当加面粉),揉的时间越长越好,以面团不沾手为宜,将揉好了的面切开看到切面上有无数细小的气孔,就明面揉好了。

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然后揉成长条状,用手揪成均匀大小面砣(用菜刀切也可以),压成饼状、擀成大皮子,皮子要中间厚、周围薄。

第四步:做包子捏折

拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往顺方向捏折,最后,一收口,就好了。如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来...

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请看清指法...

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请注意看收口...这可是熟能生巧的活!

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做好了的包子,一定要放在案板上让包子“醒”30—40分钟,让包子“鼓”起来。“醒”实际上就是让面进行二次发酵,这个过程很重要。

第五步:上笼蒸包子

蒸锅里放上水(先烧开水),把纱布浸湿,铺在蒸格上,上面摆上包子,要留下间隔,因为一蒸就变大了。 把蒸格都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右(夏天可以不醒这一次),开大火,水开,上气蒸 18 到 20 分钟就好了。

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格层如果多,请在蒸10分钟时将上下格快速倒换一下,继续蒸...

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蒸熟了的包子,很有诱惑吧?能引起您的食欲吗?嘿嘿!